"𝐄𝐥 𝐦𝐚𝐧𝐞𝐣𝐨 𝐩𝐨𝐬𝐭𝐦𝐨𝐫𝐭𝐞𝐦 𝐝𝐞 𝐥𝐚𝐬 𝐜𝐚𝐧𝐚𝐥𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐛𝐨𝐯𝐢𝐧𝐨 𝐲 𝐬𝐮 𝐝𝐞𝐛𝐢𝐝𝐨 𝐞𝐧𝐟𝐫𝐢𝐚𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐣𝐮𝐞𝐠𝐚𝐧 𝐮𝐧 𝐠𝐫𝐚𝐧 𝐩𝐚𝐩𝐞𝐥 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞."
𝘿𝙧. 𝘾𝙝𝙧𝙞𝙨 𝘾𝙖𝙡𝙠𝙞𝙣𝙨
Dr. Chris Calkins quien es un Científico de la carne y Profesor de la Universidad de Nebraska conocido internacionalmente por sus grandes contribuciones a la industria cárnica. Él nos platica acerca de lo que ocurre durante la transformación de músculo a carne y como podemos optimizar la calidad después del sacrificio.
El Dr. Calkins tiene un perfil muy extenso y dentro de sus mayores contribuciones destacan: publicación de distintos artículos científicos, capítulos de libros, conferencias, 6 patentes, y ha recibido fondos millones de dólares en fondos para investigación.
El día de hoy aprenderás:
1. ¿Qué es Rigor mortis?
2. Contracción y relajación del músculo
3. Prácticas para optimizar terneza o suavidad
4. Tiempos de enfriamiento
5. Grasa subcutánea
6. Canales de bovino en LATAM
7. Calidad de la carne
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