Introducción a la ciencia y tecnología de la carne - Dr. Chris Calkins.

"𝐄𝐥 𝐦𝐚𝐧𝐞𝐣𝐨 𝐩𝐨𝐬𝐭𝐦𝐨𝐫𝐭𝐞𝐦 𝐝𝐞 𝐥𝐚𝐬 𝐜𝐚𝐧𝐚𝐥𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐛𝐨𝐯𝐢𝐧𝐨 𝐲 𝐬𝐮 𝐝𝐞𝐛𝐢𝐝𝐨 𝐞𝐧𝐟𝐫𝐢𝐚𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐣𝐮𝐞𝐠𝐚𝐧 𝐮𝐧 𝐠𝐫𝐚𝐧 𝐩𝐚𝐩𝐞𝐥 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞."

𝘿𝙧. 𝘾𝙝𝙧𝙞𝙨 𝘾𝙖𝙡𝙠𝙞𝙣𝙨

Dr. Chris Calkins quien es un Científico de la carne y Profesor de la Universidad de Nebraska conocido internacionalmente por sus grandes contribuciones a la industria cárnica. Él nos platica acerca de lo que ocurre durante la transformación de músculo a carne y como podemos optimizar la calidad después del sacrificio.

El Dr. Calkins tiene un perfil muy extenso y dentro de sus mayores contribuciones destacan: publicación de distintos artículos científicos, capítulos de libros, conferencias, 6 patentes, y ha recibido fondos millones de dólares en fondos para investigación.

El día de hoy aprenderás:

1. ¿Qué es Rigor mortis?

2. Contracción y relajación del músculo

3. Prácticas para optimizar terneza o suavidad

4. Tiempos de enfriamiento

5. Grasa subcutánea

6. Canales de bovino en LATAM

7. Calidad de la carne

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