Introducciรณn a la ciencia y tecnologรญa de la carne - Dr. Chris Calkins.
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Dr. Chris Calkins quien es un Cientรญfico de la carne y Profesor de la Universidad de Nebraska conocido internacionalmente por sus grandes contribuciones a la industria cรกrnica. รl nos platica acerca de lo que ocurre durante la transformaciรณn de mรบsculo a carne y como podemos optimizar la calidad despuรฉs del sacrificio.
El Dr. Calkins tiene un perfil muy extenso y dentro de sus mayores contribuciones destacan: publicaciรณn de distintos artรญculos cientรญficos, capรญtulos de libros, conferencias, 6 patentes, y ha recibido fondos millones de dรณlares en fondos para investigaciรณn.
El dรญa de hoy aprenderรกs:
1. ยฟQuรฉ es Rigor mortis?
2. Contracciรณn y relajaciรณn del mรบsculo
3. Prรกcticas para optimizar terneza o suavidad
4. Tiempos de enfriamiento
5. Grasa subcutรกnea
6. Canales de bovino en LATAM
7. Calidad de la carne
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